اشتراطات الدفاع المدني للمطاعم والمقاهي: الشفاطات والطفايات والإنذار

باختصار: يحتاج المطعم أو المقهى لترخيص الدفاع المدني ما يحتاجه أي محل (طفايات، وإنارة طوارئ، ولوحات مخارج، وممرات مفتوحة)، إضافة إلى حماية المطبخ: نظام إطفاء آلي لشفاطات الطبخ التجارية (الهود) حيث يلزم، وطفاية مخصصة لحرائق الزيوت (Class K) قرب معدات القلي، مع فصل الغاز وتخزين الأسطوانات بأمان. وتحيل اشتراطات المطاعم الرسمية في الحماية من الحريق إلى الكود السعودي للحماية من الحرائق SBC 801.

ما المرجع الرسمي لاشتراطات السلامة في المطاعم؟

أصدرت وزارة البلديات والإسكان اشتراطات المطاعم 1446هـ للمطاعم والمقاهي والمطابخ السحابية والأكشاك. وفي الحماية من الحريق تحيل هذه الاشتراطات إلى الكود السعودي للحماية من الحرائق (SBC 801) وإلى المتطلبات الوقائية للحماية من الحريق الصادرة من الدفاع المدني، وتنص على أن الكود هو المرجع عند أي تعارض. كما تحيل إلى دليل المداخن الصادر من الوزارة لتصريف أبخرة الطبخ.

وفي منصة سلامة يتحدد مسار المطعم حسب المساحة: ففي أداة رحلة المستثمر ظهر مقهى بمساحة 80 م² على المسار الفوري ومطعم بمساحة 500 م² على المسار غير الفوري (بتاريخ 14 أكتوبر 2026). شرحنا الفرق في المسار الفوري وغير الفوري.

نظام إطفاء الشفاطات (الهود): هل هو إلزامي؟

الشفاط فوق معدات الطهي يتجمع فيه الدهن مع الوقت، وإذا اشتعل ينتقل الحريق بسرعة إلى مجرى الهواء والسقف. لذلك يتناول كود الحريق السعودي أنظمة الإطفاء الآلية لمعدات الطهي التجارية، والمعيار الدولي الذي بُني عليه الكود (IFC) يشترط نظام إطفاء آليًا تحت شفاطات المطابخ التجارية التي تُنتج أبخرة دهنية، كالقلي والشوي.

ويعمل النظام بخزان مادة إطفاء كيميائية رطبة ونوزلات موجهة على كل جهاز طهي وداخل الشفاط ومجراه، ويُفعَّل تلقائيًا بالحرارة أو يدويًا بمقبض، ويقطع الغاز عن المعدات فور تشغيله.

لم نجد نصًا سعوديًا منشورًا يحدد بدقة أي المطابخ يلزمها النظام. القاعدة العملية: إذا كان لديك قلي أو شوي تحت شفاط تجاري، فالنظام مطلوب غالبًا، ومنصة سلامة أو الكشف يحددان ذلك لمنشأتك.

نورّد ونركّب أنظمة إطفاء الشفاطات للمطاعم والمقاهي ونختبرها، ونصونها ضمن عقد سنوي.

طفاية المطبخ: لماذا Class K؟

حرائق الزيوت والدهون في المقالي لا تُطفأ بالماء، وقد لا تكفيها طفاية البودرة العادية لأن الزيت يعود للاشتعال وهو ساخن. لذلك توجد طفاية Class K بمادة كيميائية رطبة تبرد الزيت وتكوّن طبقة تمنع عودة الاشتعال.

• بحسب المعيار الدولي (IFC) الذي بُني عليه الكود السعودي: طفاية K على مسافة لا تزيد عن 9 أمتار تقريبًا (30 قدمًا) من معدات الطهي التجارية.
• طفاية K بسعة 6 لترات لكل مجموعة حتى أربع مقالي متوسطة الحجم.
• تبقى طفايات البودرة المطلوبة لبقية المحل: طفاية لكل 100 م² وبحد أدنى طفايتان بحسب لائحة الدفاع المدني للمحلات.
• طفاية ثاني أكسيد الكربون قرب لوحات الكهرباء خيار مناسب لحرائق الكهرباء.

الغاز في المطبخ

• خزان أو أسطوانات الغاز خارج المطبخ في مكان مهوّى وآمن، وفق اشتراطات الغاز.
• صمام قطع رئيسي واضح وسهل الوصول، ويرتبط بنظام إطفاء الشفاط حتى يُقطع الغاز تلقائيًا عند الحريق.
• تمديدات غاز معدنية مثبتة، وفحص دوري للتسريب.
• عدم تخزين أسطوانات احتياطية داخل المطبخ أو الصالة.

الإنذار والمخارج وإنارة الطوارئ

مثل أي محل: لوحات مخارج مضيئة، وإنارة طوارئ تعمل عند انقطاع الكهرباء، ومخارج بأبواب تُفتح للخارج، وممرات غير مغلقة بالطاولات. أما نظام إنذار الحريق فيُطلب يدويًا أو آليًا بحسب المساحة وما يقرره الدفاع المدني؛ وفي المطابخ تُستخدم كواشف حرارة بدل كواشف الدخان حتى لا ينطلق الإنذار من بخار الطبخ.

وفي الصالات التي تستقبل أعدادًا كبيرة، تُعلّق لوحة الطاقة الاستيعابية ويجب أن يتناسب عدد المخارج وعرضها مع عدد الأشخاص.

الصيانة الدورية للمطاعم

• تنظيف الشفاط ومجرى الدهون دوريًا، فتراكم الدهن هو السبب الأول لحرائق المطابخ.
• فحص نظام إطفاء الشفاط واختباره دوريًا عن طريق شركة متخصصة، مع بطاقة فحص.
• فحص الطفايات وإعادة تعبئتها، وكتابة التاريخ على بطاقة كل طفاية.
• تدريب العاملين على استخدام طفاية K وقطع الغاز، وعلى خطة الإخلاء.

يغطي عقد الصيانة السنوي من أصول السلامة فحص نظام الشفاط والطفايات والإنذار، ونخدم المطاعم والمقاهي في الخبر والدمام والمنطقة الشرقية. ولبقية متطلبات المحل راجع اشتراطات الدفاع المدني للمحلات التجارية.